Wegetariańskie inspiracje kulinarne na Wielkanoc

Nadchodzą Święta Wielkanocne. Wielu z nas spędzi je w atmosferze radości, w gronie najbliższych, zapewne także przy suto zastawionym stole. Smak świątecznych potraw znamy od dziecka, a menu jest elementem tradycji. Na szczęście te same potrawy możemy przygotować na różne sposoby, w różnych wariantach – także wegetariańskich.



Fot. Tegan T/ShutterstockFot. Tegan T/Shutterstock
  1. Żurek
  2. Pasztet z soczewicy
  3. Wegański majonez
  4. Wegański sernik z nerkowców
  5. Mazurek kajmakowy
Tradycja zobowiązuje, a żurek, majonez, chrzan, czy pasztet, to smaki, które nieodmiennie kojarzą się z wielkanocnym menu. Na stole nie może zabraknąć także pachnących skórką pomarańczową drożdżowych babek i kolorowych, lukrowanych mazurków. W niniejszym artykule podajemy kilka prostych przepisów na świąteczne smakołyki.

Żurek


Składniki:

Przygotowanie:
Gotujemy osoloną wodę z grzybami. W międzyczasie obieramy warzywa, kroimy je w kostkę i wrzucamy do garnka – woda powinna zakryć warzywa. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Zostawiamy na gazie przez 15 minut, aż ziemniaki się ugotują, a potem dolewamy zakwas z butelki i dodajemy pokrojone w kawałki kiełbaski sojowe; całość gotujemy. Doprawiamy do smaku majerankiem, solą, pieprzem i dodajemy 3-4 czubate łyżki chrzanu. Opcjonalnie można dodać również śmietanę sojową do smaku (aby się nie zważyła, należy rozmieszać ją w osobnej miseczce z niewielką ilością gorącej zupy i stopniowo dodawać do garnka).
Żurek w chlebie, fot. Tegan T/Shutterstock

Pasztet z soczewicy


Składniki:

Przygotowanie:
Cebulkę dusimy na oleju rzepakowym, po ok. 2 minutach dodajemy startą marchew i imbir, dusimy przez kolejne 2 minuty. Przekładamy wszystko do garnka, dodajemy soczewicę i zalewamy wrzątkiem tak, aby pokryć całość wodą. Doprawiamy i gotujemy do miękkości (ok. 15 minut). Dodajemy rozgnieciony czosnek. Wszystko razem miksujemy i studzimy. Dodajemy jajka lub siemię lniane i mieszamy. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekamy w 160⁰C przez 30 minut.
Pasztet z soczewicy, fot. Beata Krolikiewicz/Shutterstock

Wegański majonez


Składniki:

Przygotowanie:
Ugotowane, lekko ciepłe ziemniaki, musztardę i sok z cytryny ucieramy mikserem na gładką masę. Nie przestając miksować, dodajemy powoli, małymi porcjami, olej. Gdy majonez osiągnie prawidłową gęstość, doprawiamy solą i pieprzem. Przechowujemy w lodówce.
wegański majonez, fot. Svetlana Zelentsova/Shutterstock

Wegański sernik z nerkowców


Składniki na sernik:

Składniki na kruchy spód:

Polewa:


Przygotowanie:
Orzechy zalać zimną wodą i zostawić na całą noc. Następnego dnia zacząć od przygotowania spodu. Wszystkie składniki na spód – orzechy i daktyle – zmiksować na gładką masę. Następnie należy dokładnie wypłukać orzechy nerkowca i umieścić je wraz z resztą składników w blenderze. Miksować przez około 3-5 minut do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Formę do tarty wyłożyć folią spożywczą, następnie wysypać zmiksowany spód. Kiedy cały spód jest gotowy wylać na niego krem z nerkowców. Odłożyć na 2 godziny do zamrażalnika a godzinę przed podaniem przełożyć go do lodówki. Przed podaniem można polać sosem z mango i gotowe.
WEgański sernik z mango, fot. from my point of view/Shutterstock

Mazurek kajmakowy


Składniki na kajmakowy krem:

Składniki kruchy spód:

Przygotowanie:
Przygotowanie polewy kajmakowej trwa dosyć długo, więc trzeba zacząć odpowiednio wcześniej. Mleko i cukier podgrzewamy w rondelku do momentu wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez ok. 3-5 godzin, mieszając co jakiś czas, tak by masa się nie przypaliła. Masę gotujemy do momentu, aż zgęstnieje i nabierze słomkowej barwy.

Kruchy spód: margarynę rozcieramy mikserem z cukrem. Następnie dodajemy mąkę i dalej mieszamy. Dodajemy 2 łyżki chłodnej wody, formułujemy kulę z ciasta, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę. Formę smarujemy oliwą, oprószamy bułką tartą, wykładamy cienko rozwałkowanym ciastem (5 mm) i pieczemy przez 15 minut, na złoty kolor, w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Gorący kajmak wykładamy na ciasto – dekorujemy migdałami, pestkami dyni lub suszonymi owocami.
Mazurek, fot. wideonet/Shutterstock
Ekologia.pl (JSz)

Bibliografia

  1. “Przepisy pochodzą ze strony: Centrum Medyczne VIMED”; ;
Ocena (3.8) Oceń: