Definicja pojęcia:

glikogen

Glikogen - wielocukrowiec (polisacharyd) zwierzęcy (C6H10O5)n gromadzony przez organizm głównie w wątrobie i mięśniach. Powstaje z cukrów prostych w enzymatycznych procesach; zbudowany jest z jednostek alpha-glukozy, połączonych wiązaniem alpha-glikozydowym. Cząsteczki glikogenu są mocno rozgałęzione i łatwiej rozpuszczalne w wodzie niż skrobia. Materiał zapasowy, odżywczy i energetyczny. Podczas smażenia



g-03


mięsa na tłuszczu glikogen z powierzchni tkanki ulega rozklejeniu oraz częściowemu rozkładowi, tworząc cienką rumianą warstwę, która zapobiega wydostawaniu się na zewnątrz białka (także wody) zawartego w tkance mięsnej.


Legenda. Pokaż objaśnienia oznaczeń i skrótów
Szukaj
Oceń stronę
Ocena: 4.8
Wybór wg alfabetu:
a b c ć d e f g h i j k l ł m n o q p r s ś t u v w x y z ż ź
Pasaż zakupowy