Kardamon przyprawa - właściwości, działanie i zastosowanie kardamonu

Największymi fanami kardamonu na świecie są… Norwegowie i Szwedzi, oddaleni tysiące kilometrów od naturalnego środowiska tej esencjonalnej przyprawy. A wszystko to dzięki zuchwałym Wikingom, którzy przed ponad tysiącem lat zawędrowali aż do Bizancjum i tam zakochali się w aromatycznych łupinkach.



Kardamon - właściwości, zastosowaniepixabay.com
  1. Kardamon - skąd pochodzi ta przyprawa?
  2. Kardamon na problemy żołądkowe
  3. Co jeszcze współczesna medycyna wie o kardamonie?
  4. Kardamon - wykorzystanie w aromaterapii
  5. Czy kardamon może szkodzić?
Historyczne ślady wykorzystania kardamonu w kuchni i medycynie sięgają jednak jeszcze dalej, bo aż 4 tysiące lat wstecz. Starożytni Egipcjanie wykorzystywali go do balsamowania zwłok i odświeżania oddechu, a starożytni Grecy i Rzymianie do wyrobu perfum i wonnych olejków. W Azji i na Bliskim Wschodzie aromatyczna przyprawa od setek lat wykorzystywana jest do tworzenia mieszanek typu curry, którymi przyprawia się dania warzywne i mięsne. Kardamon ma przy tym również bardzo długą tradycję leczniczą. Okrzyknięty przez medycynę ajurwedyjską mianem „królowej przypraw”, uważany był od zawsze za panaceum na problemy oddechowe i trawienne - stąd też jego częsta obecność w rozgrzewających i uzdrawiających herbatach ziołowych

Kardamon - skąd pochodzi ta przyprawa?

Większość z nas zna kardamon pod postacią zielonych trójbocznych łupinek, w których znajdują się twarde ciemnobrązowe nasiona. Tak naprawdę są to jednak tylko owoce liściastej rośliny Ellataria cardamomum, osiągającej wysokość od 1,5 do 6 metrów i blisko spokrewnionej z imbirem. W dzikiej postaci kardamon znaleźć można w deszczowych lasach południowych Indii, ale na cele spożywcze nasiona zbiera się głównie na plantacjach, których największa liczba znajduje się w Indiach, Sri Lance oraz Gwatemali.

Owoce kardamonu zbierane są jeszcze przed osiągnięciem dojrzałości, a następnie są suszone i przesiewane. W sklepach możemy kupić je w formie bardziej aromatycznych całych łusek lub zmielonego proszku z samych nasion.

Wspomniany już system liczącej 5 tysięcy lat medycyny ajurwedyjskiej upatruje w kardamonie działania rozgrzewającego i zwalczającego wszelkiego rodzaju flegmę. Naturalni terapeuci polecają jego „ogień” również jako doskonały afrodyzjak, pobudzający uśpione libido i pomagający przy problemach z potencją. Przede wszystkim jednak zielone łupinki mają kryć w sobie lekarstwo na dolegliwości układu pokarmowego.
fot. stockfreeimages.com

Kardamon na problemy żołądkowe

Do dnia dzisiejszego w wielu krajach świata kardamon jest lekiem pierwszej pomocy przy wszelakich kłopotach z trawieniem. Silne działanie wiatropędne czyni z niego sprzymierzeńca osób cierpiących na wzdęcia, zaparcia oraz schorzenia jelitowe, w tym zwłaszcza zespół drażliwego jelita. Sięgać po niego powinni także wszyscy ludzie cierpiący na schorzenia wątroby oraz woreczka żółciowego, a także borykający się z brakiem łaknienia.
Istnieją również doniesienia o łagodzącej roli kardamonu przy zgadze, nadkwasocie oraz problemach z nieprzyjemnym zapachem z ust. Według naukowców z Narodowego Instytutu Raka w Kalkucie, w Indiach, kardamon wykazuje bardzo silne działanie prewencyjne w stosunku do nowotworu jelita grubego.

Co jeszcze współczesna medycyna wie o kardamonie?

Zdaniem badaczy z Arabii Saudyjskiej podawanie kardamonu pacjentom kardiologicznym pozwala skutecznie obniżyć ich ciśnienie krwi oraz tętno. Z kolei indyjskie eksperymenty medyczne dowodzą, że ukryte w zielonych łupinkach ziarenka znacznie poprawiają profil lipidowy krwi, pozwalając utrzymać w ryzach zły cholesterol

Współczesna nauka potwierdza również domniemywane przez stulecia antybakteryjne i przeciwzapalne działanie kardamonu. Olejki pozyskane z nasion wykazują zabójcze działanie względem mikrobów powodujących zakażenia układu pokarmowego oraz jamy ustnej i zębów oraz przynoszą ulgę przy bólach wewnętrznych pochodzenia skurczowego.

Największymi fanami kardamonu na świecie są… Norwegowie i Szwedzi, oddaleni tysiące kilometrów od naturalnego środowiska tej esencjonalnej przyprawy. A wszystko to dzięki zuchwałym Wikingom, którzy przed ponad tysiącem lat zawędrowali aż do Bizancjum i tam zakochali się w aromatycznych łupinkach.
pixabay.com

Kardamon - wykorzystanie w aromaterapii

Znaczna część mocy ukrytej w kardamonie pochodzi z olejków eterycznych obecnych w nasionkach. Trudno się więc dziwić, że wonna przyprawa ma szerokie zastosowanie w aromaterapii. Przede wszystkim olejek kardamonowy używa się do inhalacji mających na celu leczenie i przeciwdziałanie depresji oraz łagodzenie stanów napięcia. Olejek może również służyć jako zapach poprawiający samopoczucie i sprzyjający romantycznym wieczorom.
Dodany do kąpieli lub inhalacji olejek kardamonowy pomaga poradzić sobie z objawami grypy i przeziębienia. Szczególnie poleca się go przy uporczywym kaszlu, zarówno w przypadku infekcji, jak i rozwiniętej astmy. Lotne olejki rozpuszczają flegmę i odblokowują zatkany nos oraz działają wykrztuśnie.

Wreszcie, w skoncentrowanej postaci olejku eterycznego, kardamon jest bardzo skuteczny w walce z wirusami, bakteriami i grzybami i może być z powodzeniem używany do mycia podłóg i blatów w domu, pozostawiając po sobie lekko słodkawy, orientalny aromat.

Czy kardamon może szkodzić?

Podobnie jak cynamon, kardamon może wywoływać u człowieka silną reakcję alergiczną. Mowa przede wszystkim o kontaktowej wysypce o palącym, czerwonym charakterze, a w przypadku spożycia lub inhalacji również o opuchliźnie gardła, ucisku i bólu w piersiach oraz problemach z oddychaniem. Reakcje te występują najczęściej w przypadku stosowania olejku aromatycznego z kardamonu, ale u wrażliwych ludzi mogą również objawić się po spożyciu herbaty z przyprawą.

Innym skutkiem ubocznym konsumpcji większych ilości kardamonu mogą być kamienie żółciowe. Nasz system trawiennym ma bowiem często problem z całkowitym przyswojeniem drobinek przyprawy, które osiadają w przewodzie pokarmowym jak złogi. Kardamon odradza się więc całkowicie osobom cierpiącym na kamicę żółciową oraz związane z nią kolki.
pixabay.com
Kardamon da się wykorzystać w kuchni na dziesiątki sposobów, zarówno w potrawach słodkich, jak i słonych. Doskonale pasuje do wszystkich korzennych napojów i wypieków, harmonizując z cynamonem, imbirem i anyżem.
Zachęcamy do wypróbowania poniższych przepisów…

Rozgrzewająca herbata masala

Składniki:

Przygotowanie:
Kardamon wyłuskujemy z łupin i lekko miażdżymy (np. w moździerzu). W garnku łączymy wodę, mleko oraz wszystkie przyprawy i doprowadzamy całość do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut. Zdejmujemy z ognia i wkładamy do garnka torebkę z herbatą na ok. 3 minuty. Przelewamy mieszankę przez sito i słodzimy miodem wedle upodobania.


Fińskie ciasteczka kardamonowe

Składniki:
  • 1 szklanka mąki
  • 120 g masła
  • ½ szklanki cukru
  • 1 jajko
  • ¼ łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu

Przygotowanie:
W misce łączymy wszystkie suche składniki. Jajko ubijamy z cukrem aż do rozpuszczenia. Masło rozpuszczamy i dodajemy do jajka, a po wymieszaniu całość dolewamy do mąki. Wyrabiamy na gładką masę. Łyżką nakładamy ciasto na blachę posmarowaną masłem. Pieczemy 10-12 minut w temperatury 180 stopni C.


Glazurowane marchewki z kardamonem

Składniki:

Przygotowanie:
Blachę do pieczenia wykładamy folią aluminiową. W dużej misce łączymy olej kokosowy, syrop klonowy, sól i chili. Marchewki obieramy i kroimy na słupki. Dosypujemy do miski z przyprawami i dokładnie mieszamy przez kilka minut. Wykładamy całość na blachę i pieczemy 40-50 minut w temp. 200 stopni, kilka razy obracając. Podajemy jako dodatek do mięsa.
Na koniec warto jeszcze wspomnieć o niezwykłym aromacie, jaki ziarenka kardamonu dodają parzonej tradycyjnie kawie, uwielbianej zwłaszcza w Turcji. Tych niespodzianek i połączeń są jeszcze dziesiątki, bo dopiero eksperymentując z kardamonem w różnych zestawieniach smaków, tak naprawdę docenisz jego głębię i urok. 
Agata Pavlinec

Bibliografia

1. https://www.britannica.com/topic/cardamom
2. https://www.myspicer.com/history-cardamom/
3. https://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-614-cardamom.aspx?activeingredientid=614&
4. https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-cardamom.html
5. http://www.trinityskitchen.com/all-about-cardamom-and-its-health-benefits-with-recipes/

Ocena (5.0) Oceń:

Pasaż zakupowyprzejdź do pasażu pasaż

Ogłoszenia - ekologia.pl
Pasaż zakupowy