Sorbinian potasu - właściwości, działanie i zastosowanie sorbinianu potasu

Szukając zdrowych i jak najmniej przetworzonych produktów spożywczych, zwracamy coraz baczniejszą uwagę na ich składy. Cieszy nas, gdy są krótkie i zawierają tylko znajomo brzmiące pozycje. Najwyższa pora, aby dołączył do nich sorbinian potasu – choć to konserwant, nie musimy się go bać. W żywności i kosmetykach występuje pod symbolem E 202. Warto to zapamiętać, by nie odkładać produktów na półkę tylko i wyłącznie z powodu sorbinianu potasu.



Sorbinian potasu to jeden z najpopularniejszych konserwantów. Znajdziemy go na etykietach wielu produktów. unsplash-logoFancycraveSorbinian potasu to jeden z najpopularniejszych konserwantów. Znajdziemy go na etykietach wielu produktów. unsplash-logoFancycrave

Moda na eko sprawiła, że nie odejdziemy od regału sklepowego zanim nie sprawdzimy składu wybranego produktu. Na słoiczkach i etykietkach często doszukujemy się podejrzanie brzmiących nazw, nie zawsze zdając sobie sprawę z tego, że część z nich oznacza produkty, które wcale nam nie szkodzą. Na cenzurowanym w szczególności znajdują się tzw. sztuczne konserwanty i wszelkiej maści dodatki do żywności. Wszystko, co niepotrzebnie wydłuża skład produktu i posiada w oznaczeniu sławetne „E”. Przestajemy ufać także produktom z długą datą przydatności do spożycia. Tymczasem nie sposób jest coś wyprodukować i sprzedawać bez zakonserwowania. Konserwanty są potrzebne w żywności, ponieważ chronią ją przed psuciem się, rozwojem bakterii, pleśni i grzybów. Nie wszystkie konserwanty są jednocześnie szkodliwe dla zdrowia. Przykładem jest chociażby witamina E, naturalny konserwant i przeciwutleniacz, który chroni żywność m.in. przed jełczeniem. Inny dobry konserwant, który spożywany z jedzeniem – nawet regularnie – nie powoduje niekorzystnych efektów, to sorbinian potasu.

Właściwości sorbinianów

Sorbinian potasu to sól potasowa kwasu sorbowego. Uzyskuje się go poprzez reakcję kwasu sorbowego z wodorotlenkiem potasu lub z wodnego roztworu etanolu. Jest substancją pochodną nienasyconego kwasu tłuszczowego i podobnie jak on ulega utlenianiu. Sorbiniany, w tym sorbinian potasu, należą do najważniejszych i najczęściej wykorzystywanych substancji konserwujących. Dobrze zabezpieczają produkty przez rozwojem drobnoustrojów, gwarantują ich stabilność, a niekiedy pozwalają także na wyeliminowanie z żywności innych, toksycznych konserwantów, np. związków sodu. Sorbinian potasu nieznacznie podnosi walory sensoryczne produktów, może wpływać korzystnie na ich barwę, zapach oraz konsystencję.

Działanie kwasu sorbowego jako konserwantu polega przede wszystkim na hamowaniu aktywności dehydrogenaz oraz innych enzymów sulfhydrylowych w mikroorganizmach. Ponadto sorbiniany nieznacznie obniżają pH produktu, co również może tworzyć niekorzystne środowisko do rozwoju i namnażania się drobnoustrojów. Sorbinian potasu metabolizuje się w naszym organizmie dokładnie tak samo jak kwasy tłuszczowe, jest nietoksyczny, nie kumuluje się w narządach i ma najniższy potencjał alergenny spośród wszystkich konserwantów wykorzystywanych przy produkcji żywności oraz kosmetyków i farmaceutyków.
Sorbinian potasu można uzyskać ze źródeł naturalnych. Kwas sorbowy znajduje się w owocach jarzębiny. Jest to jednak proces nieopłacalny. unsplash-logoAndrii Podilnyk
Suszone owoce, suszone mięso, sosy, napoje gazowane, soki czy sery, a także wypieki, dżemy i ciasta - to w nich m.in. występuje sorbinian potasu. unsplash-logoJason Blackeye


Z czym współwystępuje sorbinian potasu?

Dodanie samego tylko sorbinianu potasu nie zawsze wystarcza, aby ochronić żywność i inne produkty. Ponieważ nie ma on właściwości bakteriobójczych, często występuje obok benzoesanu sodu, co już nie jest tak korzystne dla naszego zdrowia. Benzoesan sodu może szkodliwie wpływać na funkcjonowanie układu nerwowego, a komórki ciała wprowadzać w stan podobny do stresu oksydacyjnego.
Na szczęście konserwant ten nie jest obecny we wszystkich produktach. Występuje głównie w żywności przetworzonej i w napojach gazowanych. W produktach z ekocertyfikatem nie znajdziemy go w ogóle – stosowanie benzoesanu sodu w żywności tego typu jest całkowicie zabronione.

Nie we wszystkich produktach z udziałem sorbinianu potasu znajdziemy także benzoesan sodu i inne związki sodu. Bardzo często zastosowanie sorbiniau potasu wyklucza konieczność sięgania przez producentów po kolejne konserwanty. Okazuje się na przykład, że związek ten znakomicie przedłuża trwałość przetworów mięsnych, np. peklowanych mięs, i może całkowicie lub przynajmniej częściowo zastąpić w nich azotan sodu.

Ponieważ sorbinian potasu może się utleniać, w produktach w których występuje, znajdziemy także przeciwutleniacze – substancje mające przy okazji pozytywny wpływ na pracę organizmu. Najpopularniejszymi są witaminy C i E.



Czy sorbinian potasu to naturalny konserwant?
     
Nazwa każe przypuszczać, że sorbinian potasu nie jest związkiem naturalnym. I owszem, konserwant ten uzyskuje się w laboratoriach metodą chemiczną. Niemniej mógłby być pozyskiwany w inny, tyle że nieopłacalny sposób. Naturalnym źródłem kwasu sorbowego są bowiem owoce jarzębiny.     

Sorbinian potasu chroni żywność przed rozwojem pleśni i grzybów. unsplash-logoJoshua Hoehne


Sorbinian potasu – gdzie go znajdziemy?

Konserwowanie żywności sorbinianem potasu stosuje się w przypadku produktów o dość niskim pH. Najlepiej działa w środowisku o odczynie pH do 4,4. Obecnie możemy spotkać go w składach naprawdę wielu produktów spożywczych.
Konserwowane sorbinianem potasu są zwłaszcza napoje gazowane, wina musujące i słodkie, miody pitne, piwa smakowe, makarony, konserwy, sery, wędzone mięsa, przetwory rybne, oliwki i produkty na bazie oliwek, owoce morza, suszone owoce, przetwory owocowe, margaryny, jogurty, owoce kandyzowane, dżemy, galaretki, produkty sojowe (w tym sos sojowy i mleko sojowe), soki owocowe, ciasta i inne słodkie wypieki, niektóre chleby, przekąski zbożowe, syropy i polewy, sosy, musztardy, buliony, gotowe sałatki, a także suplementy diety czy gumy do żucia. Sorbinian potasu działa już w niewielkich stężeniach. Jego zawartość w poszczególnych produktach nigdy nie przekracza 1,4%.

Sorbinian potasu – bezpieczeństwo

Kwas sorbowy oraz sorbinian potasu stanowią niewielkie zagrożenie dla alergików. Spośród wszystkich konserwantów obecnych w żywności najrzadziej jest przyczyną alergii. Niemniej u osób bardzo wrażliwych, jego dodatek do spożywanej żywności czy używanych kosmetyków może powodować lekkie przekrwienie spojówek oraz niewielkie podrażnienie skóry.

Dorosły człowiek mógłby spożywać aż 2 kg sorbinianu potasu dziennie. Jest on nie tylko nietoksyczny w jednorazowych dawkach, ale również spożywany dziennie przez lata.



Ciekawostka
    
Sorbinian potasu metabolizuje się identycznie jak kwasy tłuszczowe i przekształcany jest na energię

Sorbinian potasu jest nietoksyczny i nie szkodzi zdrowiu w przeciwieństwie do wielu innych sztucznych konserwantów.unsplash-logoChris Lawton


Sorbinian potasu w kosmetykach

Być może nie jesteśmy tego świadomi, ale sorbinian potasu wcieramy w siebie od stóp do głów. Konserwuje się nim balsamy do pielęgnacji całego ciała, kremy, a także szampony i odżywki do włosów. Jest on obecny również w kolorowych kosmetykach do makijażu. Maksymalna zawartość sorbinianu potasu w produktach kosmetycznych wynosi 2 g/1 kg produktu.
Sorbinian potasu to jeden najczęściej wykorzystywanych konserwantów żywności, kosmetyków i farmaceutyków. Jego symbol to E 202. Obecność tego oznaczenia na produktach spożywczych nie powinna nas martwić. Sorbinian potasu, choć pozyskiwany jest w laboratoriach, nie wykazuje właściwości toksycznych dla organizmu ludzkiego. Ma za to dobre działanie konserwujące. Wstępuje w wielu produktach, np. w wypiekach, winach, napojach, serach, mięsach czy suszonych owocach.
Elżbieta Gwóźdź



Bibliografia

  1. M, Kotowicz, L. Gajowiecki, K. Lachowicz, W. Dąbrowski, A. Koronkiewicz, J. Żochowska-Kujawska, M, Sobczak, A. Żych; “Wpływ sorbinianu potasu na jakość modelowych wyrobów drobiowych wyprodukowanych bez dodatku azotanu sodu”; ŻYWNOŚĆ. Nauka, Technologia, Jakość, 2007 1 (50);
  2. K. Górska, J.J. Pietkiewcz; “Funkcje technologiczne i charakterystyka kwasów dodawanych do żywności”; Prace naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, nr 57, 2009;
  3. “Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych”; www2.mz.gov.pl; 2019-01-07
Ocena (5.0) Oceń:

Pasaż zakupowyprzejdź do pasażu pasaż

Ogłoszenia - ekologia.pl
Pasaż zakupowy