10 potraw z cukinii - najlepsze przepisy z cukinii

Cukinia jest powszechnym i przyjemnie neutralnym w smaku warzywem, które szalenie łatwo jest wkomponować do wielu przepisów. Jej uprawa jest nieskomplikowana i bardzo efektywna, co pozwala znacząco obniżyć koszty rodzinnego jadłospisu. Nawet duża nadwyżka nie jest przy tym problematyczna, bowiem potrawy z cukinii można bez znudzenia konsumować codziennie. Oto 10 potraw z cukinii!

1. Raw makaron z cukinii z sosem z awokado
2. Kolorowa sałatka z cukinią
3. Bazyliowy chłodnik z cukinią
4. Sałatka z grillowanej cukinii
5. Roladki z cukinii
6. Nadziewane cukinie
7. Placki z cukinii z fetą
8. Frytki z cukinii
9. Czekoladowe muffiny z cukinią
10. Babka z cukinią i ananasem
11. Cukinie małe i duże...

Dietetycy zgodnie wychwalają walory zdrowotne cukinii. Niskokaloryczna, nie wywołująca uczuleń, jest niezwykle bogata w błonnik, minerały i antyoksydanty. Na szczególną uwagę zasługuje zawartość zeaksantyny oraz luteiny – karotenoidów chroniących wzrok i zapobiegających rozwojowi nowotworów. Cukinię warto też konsumować ze względu na obecność witaminy A i B6 oraz potasu.

Cukinia na surowo

Zdecydowana większość źródeł sugeruje cieplną obróbkę cukinii. Młodsze okazy można jednak bez problemów spożywać surowo, na przykład pod postacią ciekawych i niebanalnych sałatek. Nie bez powodu cukinia też pojawia się często w przepisach diety „raw”.

Raw makaron z cukinii z sosem z awokado

Składniki:

• 1 większa cukinia
• 1 awokado
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• garść nerkowców

Przygotowanie:
Umyj cukinię i potnij na cienkie wstążki specjalną obieraczką. Połącz w misie z połową soli, wymieszaj i odstaw na 20 minut. W międzyczasie zmiksuj miąższ z awokado z resztą soli, sokiem z cytryny i czarnym pieprzem. Plastry z cukinii odciśnij z wody i połącz z sosem. Wierzch posyp posiekanymi nerkowcami. (źródło: https://www.elephantasticvegan.com/)

Kolorowa sałatka z cukinią

Składniki:

• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 pomidor
• 1 średni ogórek
• 1 mała cukinia
• 2 zielone cebulki
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu winnego
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki soli kamiennej
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu zielonego
• 1 awokado
• 1 łyżka soku z limonki

Przygotowanie:
Paprykę, ogórka i cukinię umyj i pokrój w kostkę. Z pomidora usuń pestki, a resztę również pokrój w kostkę. W miseczce ubij oliwę, ocet, sól, cukier i pieprz – połącz całość z warzywami i dokładnie wymieszaj. Miąższ awokado pokrój na kawałki i delikatnie wymieszaj z sokiem z limonki. Dołóż do sałatki i lekko zamieszaj. (źródło: https://www.tasteofhome.com/)

Wegańskie dania z cukinii

Jako uniwersalna baza dodająca „treści” warzywnym daniom cukinia doskonale sprawdza się w daniach wegańskich, które z reguły są mniej sycące. Można z jej pomocą przygotować zupy, sosy czy makarony, a całoroczna dostępność ułatwia jaroszom gotowanie również poza sezonem.

Bazyliowy chłodnik z cukinią

Składniki:

• 2/3 szklanki pora pokrojonego w plasterki
• 1 ząbek czosnku
• 2 cukinie
• ¼ szklanki nasion z konopi
• sok z 1/2 cytryny
  
• ½ łyżeczki pasty miso
• 1 szklanka wody
• ½ szklanki liści bazylii

Przygotowanie:
Na oliwie z oliwek podsmaż pora, następnie przypraw go solą i pieprzem do smaku. Po ok. 5 minutach dodaj rozgnieciony czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. W mikserze połącz pora, startą cukinię, nasiona konopi, miso i sok z cytryny. Zmiksuj na gładką masę, a następnie dodaj sól, pieprz i bazylię. Miksuj dalej dodając stopniowo wodę. Podawaj z grzankami. (źródło: https://www.loveandlemons.com/)

Sałatka z grillowanej cukinii

Składniki:

• 500 g pełnoziarnistego chleba
• 1 kg cukinii
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu
• pół łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka oleju z prażonego sezamu
• 1 ostra papryczka
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka ciecierzycy

Przygotowanie:
Chleb porozrywaj na małe kawałki i zmieszaj w misie z 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz szczyptą soli. Wyłóż na blachę i zapiekaj ok. 10 minut w temperaturze 100 °C. Paprykę oczyść z nasion, drobno pokrój i połącz w miseczce z rozgniecionym czosnkiem, sosem sojowym, sokiem, octem i olejem sezamowym. Wymieszaj dokładnie. Cukinię pokrój na talarki o grubości ok. 5 mm. Połącz ją w misie z resztą oliwy i solą i opiekaj na grillu 10-15 minut przy średniej temperaturze. W dużej misie połącz cukinię i odsączoną ciecierzycę i wymieszaj całość z sosem. Dołóż chleb i lekko wymieszaj. Zapiekana cukinia

Cukinia to jedno z najwdzięczniejszych warzyw do zapiekania. Krojona w plastry doskonale komponuje się z masą jajeczną czy serową i może być nawet wykorzystywana jako mniej kaloryczna alternatywa dla makaronowych płatów do lazanii.

Roladki z cukinii

Składniki:

• 6 cukinii
• 450 g ricotty
• ¾ szklanki tartego parmezanu
• 2 jaja
• ½ łyżeczki granulowanego czosnku
• 1 szklanka sosu pomidorowego
• 1 szklanka tartej mozzarelli

Przygotowanie:
Pokrój cukinie wzdłuż na w miarę cienkie paski. Obłóż ręcznikiem papierowym i zostaw do odsączenia. W misie zmieszaj ricottę, ½ szklanki parmezanu, jajka, czosnek, sól i pieprz. Na dno żaroodpornego naczynia wyłóż nieco sosu pomidorowego. Każdy płat mozzarelli posmaruj sosem pomidorowym, na wierzch wyłóż ricottę i posyp mozzarellą. Zwijaj roladki i układaj je ciasno bokiem na blasze. Całość posyp resztą parmezanu. Zapiekaj 20 minut w temperaturze 200 °C. (źródło: https://www.delish.com/)

Nadziewane cukinie

Składniki:

• 4 średnie cukinie
• ½ łyżeczki ziół włoskich
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 500 g łagodnej kiełbasy
• ½ szklanki posiekanej cebuli
• 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku
• 2 szklanki sosu pomidorowego
• ¾ szklanki tartej mozzarelli
• 1 łyżeczka natki z pietruszki

Przygotowanie:
Cukinie przetnij wzdłuż na połówki i delikatnie wyżłób łyżeczką. Powstałe „łódeczki” oprósz solą, pieprzem i ziołami i ułóż w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Na patelni na oliwie podsmaż kiełbasę pokrojoną w kawałeczki. Dodaj cebulę, podsmaż do zeszklenia i dodaj czosnek. Dolej sos pomidorowy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut. Sos nakładaj do wydrążonych cukinii, posyp serem i zapiekaj 25 minut w temperaturze 200 °C. (źródło: https://www.dinneratthezoo.com/)Smażone dania z cukinii

Ze względu na lekką konsystencję i neutralny smak, cukinia szczególnie dobrze smakuje w towarzystwie tłuszczu i przy obróbce w wysokiej temperaturze. Choć smażenie nie jest ogólnie najzdrowszym sposobem na przygotowywanie posiłków, poniższe dania, jedzone od czasu do czasu, na pewno krzywdy nie wyrządzą, a są prawdziwym specjałem!

Placki z cukinii z fetą

Składniki:

• 500 g cukinii
• 2 jaja
• 2 zielone cebulki
• 2 łyżki siekanego kopru
• 1 ząbek czosnku
• ½ szklanki kruszonej fety
• ¼ szklanki mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Cukinię zetrzyj na grubej tarce, oprósz solą i pozostaw na durszlaku na 10 minut, a następnie dokładnie odciśnij. Ubij jajka, dodaj posiekane zioła, cukinię, fetę, czosnek i czarny pieprz. Dosyp mąkę i proszek i wymieszaj. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż placki do złota, 2-3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku. Podawaj na ciepło z ćwiartkami cytryny. (źródło: https://www.onceuponachef.com/)

Frytki z cukinii

Składniki:

• 4 średnie cukinie
• 3 jaja
• 1 szklanka mąki
• 3 szklanki bułki tartej
• 2 cytryny
• ¼ szklanki natki pietruszki
• olej do smażenia

Przygotowanie:
Cukinie pokrój w słupki rozmiarów frytek. Jajka ubij z solą i pieprzem w płaskim naczyniu. Na dwa inne talerze wysyp mąkę i bułkę tartą. Obtaczaj słupki cukinii w mące, maczaj w jajku i obtaczaj w bułce tartej. Wyłóż na deskę przykrytą papierem do pieczenia i włóż do lodówki na 10 minut - 3 godziny. Na szeroką patelnię wylej warstwę oleju o głębokości minimum 1 cm. Gdy olej się rozgrzeje wrzucaj partie schłodzonych frytek i smaż 2-3 minuty z obu stron. Wykładaj na ręcznik papierowy. Przed podaniem posyp natką pietruszki. (źródło: https://cooking.nytimes.com/)
Cukinia na słodko

Z cukinii można oczywiście przyrządzić również deserowe przysmaki. Dodawana do ciast, podobnie jak marchewka czy jabłko, zapewnia wilgotną teksturę i pozwala wypiekom dłużej utrzymywać świeżość. Nie musisz się przy tym obawiać – warzywny smak nie będzie wcale wyczuwalny!

Czekoladowe muffiny z cukinią

Składniki:

• 1 ½ szklanki mąki
• ½ szklanki niesłodzonego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• ½ łyżeczki soli himalajskiej
• ½ szklanki oleju
• ½ szklanki mleka
• 2 jaja
• ½ szklanki cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• ¼ szklanki cukru brązowego
• 1 ½ szklanki startej cukinii
• ½ szklanki czekoladowych chipsów

Przygotowanie:
W jednej misie połącz mąkę, kakao, sodę, proszek i sól. W drugiej zmieszaj olej, mleko, jaja, oba rodzaje cukru i ubij do gładkiej pienistej konsystencji. Dodaj cukinię. Połącz zawartość obu misy, dodaj chipsy i delikatnie wymieszaj. Ciasto przekładaj łyżką do foremek na muffiny, nie wypełniając więcej niż ¾ objętości. Piecz w temperaturze 175 °C przez ok. 20 minut. (źródło: https://bake-eat-repeat.com/)

Babka z cukinią i ananasem

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka soli jodowanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 4 jajka
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• 2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 szklanka oleju
• 250 g ananasa z puszki
• 2 szklanki tartej cukinii
• ½ szklanki wiórków kokosowych

Przygotowanie:
Zmieszaj mąkę, cynamon, sól, sodę i proszek. Mikserem ubija jajka, dodaj esencję i cukier, ubij ponownie, a na końcu dolej powoli olej wciąż miksując. Powoli dosyp suche składniki miksując na niskich obrotach. Dodaj pokrojony bardzo drobno ananas, cukinię oraz kokos. Dokładnie wszystko wymieszaj, przelej do wytłuszczonej formy babkowej i piecz 65-70 minut w temp. 175 °C. Wystudź przed krojeniem. (źródło: https://www.mybakingaddiction.com/)

Cukinie małe i duże...

Warto pamiętać, że duże cukinie najlepiej jest wykorzystywać do zup, zapiekanek i ciast, gdzie nie zależy nam na zachowaniu konsystencji warzywa. Te mniejsze, to najbardziej cenione przysmaki, które idealnie nadają się na grilla czy do smażenia, a bardzo często przyrządza się je wraz z kwiatami!

Bibliografia