Roślinne dania podbijają lokale w Europie – mięso już nie jest królem talerza!
Roślinne propozycje w gastronomii przestają być niszową ciekawostką dla wegan i wegetarian. Najnowsze dane z rynków europejskich pokazują, że konsumenci jedzący poza domem coraz częściej wybierają smaczne, różnorodne i przystępne cenowo dania na bazie roślin.
W Wielkiej Brytanii zamówienia roślinne w lokalach szybkiej obsługi wzrosły w 2024 roku o 56%, a wegetariańskie aż o 64%. Jednocześnie 51% Europejczyków deklaruje ograniczanie mięsa – to właśnie oni napędzają popyt na roślinne propozycje, a nie osoby na diecie całkowicie roślinnej.
Rynek gastronomiczny wart miliardy
Europejski rynek gastronomiczny ma osiągnąć wartość 950 mld USD w 2025 roku, a do 2030 r. nawet 1,51 bln USD. Mimo to dania roślinne stanowią wciąż tylko 8–10% pozycji w menu większości lokali szybkiej obsługi.
Rosną jednak wymagania gości – w USA niemal połowa klientów uważa, że dania roślinne poprawiają doświadczenia w restauracji. W Londynie liczba lokali przyjaznych diecie roślinnej wzrosła w 2024 roku o 12%.
Co wybierają klienci?
Rosnąca popularność roślinnych dań zmienia sposób, w jaki restauratorzy planują menu. Klienci oczekują dziś pełnoprawnych, dopracowanych i różnorodnych potraw – szczególnie fleksitarianie, którzy stanowią znaczącą część europejskich konsumentów. „Dziś klienci oczekują przede wszystkim smaku, dostępności i naturalności – dania roślinne mają być tak samo satysfakcjonujące jak ich mięsne odpowiedniki” – mówi Anna Targosz z Fundacji ProVeg.
Najważniejsze trendy w wyborach roślinnych dań
Ponad połowa fleksitarian wybiera roślinne dania głównie ze względu na smak. Popularnością cieszą się burgery, lasagne, spaghetti bolognese oraz roślinne zamienniki kurczaka, takie jak stripsy czy skrzydełka. Dieta roślinna postrzegana jest jako klucz do zdrowia przez 73% Europejczyków. Rośnie też zainteresowanie daniami funkcjonalnymi, wspierającymi odporność i trawienie. Dla 71% Europejczyków wpływ na środowisko jest ważnym kryterium wyboru lokalu, a 45% jest gotowych zapłacić więcej za dania przyjazne planecie.
Roślinne menu jako test kreatywności
„Restauracje, które konsekwentnie rozwijają ofertę bogatą w rośliny – nie jako dodatek, ale jako integralny element menu – przyciągają nie tylko osoby na diecie roślinnej, ale przede wszystkim nowych klientów” – dodaje Anna Targosz.
Roślinna rewolucja w gastronomii trwa. Restauracje, które ją przegapią, ryzykują utratę jednej z najszybciej rosnących grup klientów.
Absolwentka Inżynierii Środowiska na Politechnice Warszawskiej. Specjalizuje się w technicznych i naukowych tekstach o przyrodzie, zmianie klimatu i wpływie człowieka na środowisko. W swoich artykułach łączy rzetelną wiedzę inżynierską z pasją do natury i potrzeby życia w zgodzie z otoczeniem. Uwielbia spędzać czas na łonie przyrody – szczególnie na Warmii, gdzie najchętniej odkrywa dzikie zakątki podczas pieszych wędrówek i wypraw kajakowych
Opublikowany: 8 grudnia, 2025
