Co można zrobić z odpadów piwnych? Na przykład wegańskie żeberka!
Wegańskie mięso coraz częściej stanowi alternatywę dla swojego zwierzęcego odpowiednika. Kalifornijska firma Planetarians idzie o krok dalej, opracowując nowatorską metodę jego produkcji. Dzięki zastosowaniu jedynie dwóch poddanych recyklingowi składników – płatków sojowych oraz zużytych drożdży piwowarskich – firma tworzy wegańskie mięso o wyjątkowej konsystencji i smaku.
Ekologiczna i ekonomiczna innowacja
Planetarians postawiło na model produkcji, który nie tylko obniża koszty, ale również minimalizuje ślad węglowy. Według szacunków, emisja dwutlenku węgla z produkcji tego „mięsa” jest 50 razy mniejsza niż w przypadku tradycyjnego mięsa zwierzęcego i dziewięć razy mniejsza niż większości innych mięs roślinnych.
Firma zebrała 6 milionów dolarów na budowę swojego pierwszego pełnowymiarowego zakładu produkcyjnego. Pierwszymi klientami będą firmy z sektora hotelarskiego, ale docelowo produkty Planetarians trafią do szkół, domów opieki oraz innych instytucji gastronomicznych.
Wegańskie żeberka przyszłości
Jednym z flagowych produktów Planetarians są „Planet Ribs” – wegańskie żeberka o soczystej, mięsistej konsystencji. Ich przygotowanie nie wymaga długiego pieczenia, a cena jest porównywalna do żeberek zwierzęcych. Podczas testów w food trucku klienci mogli skosztować żeberek w towarzystwie surówki, chipsów i ogórków, a także w formie „rib doga” – hot doga nadziewanego wegańskim żeberkiem.
Aby zaprezentować możliwości swojego produktu, firma sprzedała w pierwszym miesiącu 1722 porcje wegańskich żeberek. Właściciel Planetarians, Aleh Manchuliantsau, uważa, że roślinne mięso jego firmy łączy smak i teksturę klasycznych żeberek z wygodą i ekologią.
Zero-waste w przemyśle spożywczym
Firma Planetarians wykorzystuje odpady browarnicze, by stworzyć pełnowartościowe źródło białka. Zużyte drożdże piwowarskie, które są naturalnie sfermentowane, stanowią doskonałą bazę do produkcji wegańskiego mięsa. Dzięki współpracy z browarem AB InBev firma przekształca odpady w nowy, wartościowy produkt spożywczy.
Dodatkowym surowcem wykorzystywanym przez Planetarians są makuchy sojowe – pozostałości po produkcji oleju roślinnego. Po ich przetworzeniu powstaje baza mięsna, którą można wykorzystać do produkcji różnych roślinnych zamienników mięsa, takich jak pieczeń wołowa, wegańskie skrzydełka z kurczaka, kiełbaski czy mielone mięso.
Przyszłość mięsa roślinne
Planetarians dąży do tego, by ich produkty stały się dominującą formą białka na rynku spożywczym. Manchuliantsau porównuje przyszłość rynku mięsnego do ewolucji rynku tytoniowego – mięso zwierzęce wkrótce stanie się luksusowym produktem premium, a na co dzień konsumenci wybiorą zdrowsze i bardziej ekologiczne alternatywy.
