Nowe standardy żywienia w szkołach i przedszkolach od września 2026. Więcej roślinnych posiłków i mniej smażenia
Od 1 września 2026 roku w szkołach i przedszkolach w całej Polsce zaczną obowiązywać nowe standardy żywienia określone w rozporządzeniu Ministerstwa Zdrowia. Zmiany obejmą m.in. większą ilość warzyw, produktów pełnoziarnistych oraz obowiązek wprowadzenia cotygodniowego roślinnego obiadu. Dla wielu placówek oznacza to konieczność przebudowania jadłospisów, receptur i organizacji pracy stołówek.
Nowe przepisy będą wyzwaniem nie tylko dla pracowników kuchni. Do ich wdrożenia muszą przygotować się również dyrektorzy szkół, intendenci oraz firmy cateringowe odpowiedzialne za żywienie dzieci i młodzieży. Konieczne będzie zaplanowanie nowych menu, dostosowanie zakupów i przeszkolenie personelu.
Roślinny obiad obowiązkowo raz w tygodniu
Jedną z najważniejszych zmian będzie wprowadzenie obowiązku serwowania co najmniej jednej w pełni roślinnej potrawy tygodniowo. Danie ma być przygotowane na bazie nasion roślin strączkowych, takich jak soczewica, fasola, ciecierzyca czy groch.
Nowe standardy większy nacisk kładą także na obecność warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych oraz wykorzystywanie produktów sezonowych i lokalnych. Zmienią się również zasady przygotowywania zup – część z nich będzie musiała powstawać na wywarach warzywnych.
– Wdrożenie nowych standardów żywienia to znacznie więcej niż zmiana kilku pozycji w jadłospisie. To proces, który obejmuje planowanie menu, organizację pracy kuchni, zakupy, szkolenie personelu oraz dobrą komunikację z całą społecznością szkolną – mówi Marcin Tischner, Senior Strategic Manager w Fundacji ProVeg.
Jak będzie wyglądał tygodniowy jadłospis?
Nowe przepisy szczegółowo określają, jak powinien wyglądać szkolny jadłospis obiadowy. W tygodniu mają pojawić się co najmniej jeden całkowicie roślinny obiad przygotowany na bazie roślin strączkowych, dwa dni z obiadem mięsnym oraz roślinną alternatywą dla osób niespożywających produktów odzwierzęcych, jeden dzień z obiadem rybnym oraz roślinną alternatywą, jeden dzień elastyczny, w którym możliwe będzie podanie dania roślinnego, mącznego lub rybnego.
Dodatkowo minimum dwa razy w tygodniu zupy powinny być przygotowywane na wywarach warzywnych.
Obiad w szkolnej stołówce powinien dostarczać od 20 do 30 proc. dziennego zapotrzebowania energetycznego dzieci i młodzieży, zgodnie z obowiązującymi normami żywienia.
Mniej smażenia, więcej warzyw i produktów pełnoziarnistych
Nowe regulacje dotyczą również jakości posiłków oraz sposobu ich przygotowania. Stołówki będą musiały ograniczyć smażenie i częściej wykorzystywać produkty o wyższej wartości odżywczej. Wśród najważniejszych zmian znalazły się: warzywa lub owoce w każdym posiłku, przy czym warzyw powinno być więcej niż owoców, zwiększenie udziału produktów pełnoziarnistych, większe wykorzystanie tłuszczów roślinnych, ograniczenie liczby potraw smażonych do maksymalnie dwóch razy w tygodniu, częstsze stosowanie produktów sezonowych, lokalnych i ekologicznych.
W szkolnych sklepikach oraz podczas przygotowywania posiłków będzie można stosować również napoje roślinne i roślinne alternatywy produktów mlecznych. Muszą one jednak spełniać określone wymagania – między innymi zawierać wapń i witaminę B12 oraz mieścić się w limitach dotyczących cukru, tłuszczu i soli.
Szkoły muszą przygotować się do zmian
Wprowadzenie nowych standardów będzie wymagało od placówek nie tylko znajomości przepisów, ale także praktycznego przygotowania. Konieczne będzie opracowanie nowych jadłospisów, dostosowanie pracy kuchni i odpowiednia komunikacja z rodzicami.
– Wiemy z doświadczenia, że wdrożenie nowych standardów wymaga nie tylko znajomości przepisów, ale również praktycznych narzędzi, które pomagają planować jadłospisy, organizować pracę kuchni i przygotowywać posiłki zgodne z wymaganiami rozporządzenia – mówi Katarzyna Płaza, koordynatorka programu Szkoła na Roślinach.
Bezpłatne materiały pomogą placówkom
Aby ułatwić szkołom i przedszkolom dostosowanie się do nowych zasad, Fundacja ProVeg przygotowała materiały edukacyjne w ramach programu „Szkoła na Roślinach”.
Placówki mogą skorzystać m.in. z ebooka z 25 roślinnymi daniami dostosowanymi do żywienia zbiorowego, checklisty i przewodnika dla dyrekcji oraz personelu kuchennego, kalkulatora zapotrzebowania produktów na posiłki szkolne i przedszkolne, planera Roślinnej Szkoły Green REV Institute.
Nowe standardy żywienia zaczną obowiązywać wraz z początkiem roku szkolnego 2026/2027. Ich celem jest poprawa jakości posiłków serwowanych dzieciom oraz zwiększenie udziału zdrowych, różnorodnych produktów w szkolnych jadłospisach.
Absolwentka Inżynierii Środowiska na Politechnice Warszawskiej. Specjalizuje się w technicznych i naukowych tekstach o przyrodzie, zmianie klimatu i wpływie człowieka na środowisko. W swoich artykułach łączy rzetelną wiedzę inżynierską z pasją do natury i potrzeby życia w zgodzie z otoczeniem. Uwielbia spędzać czas na łonie przyrody – szczególnie na Warmii, gdzie najchętniej odkrywa dzikie zakątki podczas pieszych wędrówek i wypraw kajakowych
Opublikowany: 10 lipca, 2026
