Burger Impossible… z wołowiną? Gigant roślinny rozważa mięso mieszane
Impossible Foods, jedna z najbardziej znanych firm produkujących alternatywy mięsa, może wkrótce zaskoczyć swoich fanów – nie tylko wegan i wegetarian. Prezes firmy, Peter McGuinness, w wywiadzie dla Wall Street Journal zasugerował możliwość wprowadzenia na rynek produktów łączących mięso roślinne z konwencjonalną wołowiną. Cel? Przyciągnięcie rosnącej grupy fleksitarian, czyli osób stosujących dietę mieszaną.
– Około 100 milionów Amerykanów mieści się w szerokim pojęciu fleksitarian. Zdobycie ich mogłoby w krótkim czasie czterokrotnie zwiększyć nasze przychody – powiedział McGuinness. Fleksitarianie są różni: jedni jedzą mięso sporadycznie, inni wybierają mieszanki w proporcji 50/50. To właśnie oni mają stanowić największy rynek dla Impossible Foods.
Pomysł hybrydowego burgera – w połowie wołowina, w połowie białko roślinne – nie jest nowy, ale rośnie jego popularność. Konsumenci coraz częściej narzekają na smak, cenę i wartość odżywczą produktów w 100% roślinnych, które w USA są średnio o 82% droższe od mięsa tradycyjnego. Sprzedaż alternatyw mięsnych spadła w zeszłym roku o 7%, kontynuując trend z 2021 roku.
Mieszane produkty łączą najlepsze cechy obu światów: smak mięsa, korzyści zdrowotne (mniej tłuszczów nasyconych, więcej błonnika) i mniejszy wpływ na środowisko. Badania pokazują, że zastąpienie połowy spożycia mięsa jego roślinną alternatywą może zmniejszyć emisje gazów cieplarnianych o 31% i zużycie wody o 12%.
Nie brakuje jednak głosów krytyki. Zwolennicy diety roślinnej obawiają się, że dodawanie mięsa do produktów Impossible Foods podważa misję firmy i wprowadza zamieszanie w jej wizerunku. – Fleksitarianie nie potrzebują imitacji mięsa, kiedy wybierają posiłek bezmięsny – przekonuje Kerry Song, prezes firmy Abbot’s produkującej burgery z białka grochu i borowików.
Mimo to testy smakowe są obiecujące. Organizacja Nectar wykazała, że cztery produkty mieszane dorównują smakiem mięsu konwencjonalnemu, a sam Impossible Foods zdobył sześć nagród Tasty Award za swoje produkty. McGuinness przyznaje jednak, że wołowina hybrydowa wymaga jeszcze kilku testów, zanim osiągnie pełną satysfakcję smakową klientów.
Jak może wyglądać przyszłość? Jedną z dróg jest współpraca z producentami mięsa, którzy mogliby zastępować część wołowiny białkiem roślinnym Impossible Foods – tak jak robią to firmy Quorn czy australijska Fable Food, która odnotowała w ten sposób 50% wzrost przychodów. To pozwoliłoby firmie zwiększyć udział w rynku, nie tracąc przy tym wizerunku innowatora w branży roślinnej.
Jaka jest konkluzja? Mięso roślinne nie zniknie, a mięso mieszane zyskuje na popularności jako odpowiedź na potrzeby fleksitarian. Dla Impossible Foods to wyzwanie, ale i ogromna szansa. Czy gigant roślinny zaryzykuje i wprowadzi swoje pierwsze produkty hybrydowe? Czas pokaże, czy ruch w stronę mięsa mieszane okaże się strzałem w dziesiątkę.
Absolwentka Inżynierii Środowiska na Politechnice Warszawskiej. Specjalizuje się w technicznych i naukowych tekstach o przyrodzie, zmianie klimatu i wpływie człowieka na środowisko. W swoich artykułach łączy rzetelną wiedzę inżynierską z pasją do natury i potrzeby życia w zgodzie z otoczeniem. Uwielbia spędzać czas na łonie przyrody – szczególnie na Warmii, gdzie najchętniej odkrywa dzikie zakątki podczas pieszych wędrówek i wypraw kajakowych
Opublikowany: 28 października, 2025
- https://gizmodo.com/impossible-foods-ceo-thinks-a-hybrid-burger-could-help-overcome-the-political-divide-2000673191;
- https://www.greenqueen.com.hk/impossible-foods-blended-meat-burger-hybrid-plant-based-ipo-sales/;
