denaturacja

Denaturacja - 1) zmiana właściwości związku chemicznego przez dodanie substancji nie dającej się oddzielić, np. denaturacja spirytusu;
2) zmiana struktury białka pod wpływem czynników fizycznych (temperatura, promieniowanie jonizujące) lub chemicznych (np. kwasy, zasady, detergenty), polegająca na zerwaniu wiązań wodorowych, tzw. ścięcie białek.