mikotoksyny

Mikotoksyny —

substancje wytwarzane przez pewne gatunki pleśni. Obecnie rozpoznano ok. 400 rodzajów o szerokim spektrum działania. Skażenie żywności mikotoksynami uważa się za jedno z poważniejszych zagrożeń zdrowia. Istotną grupę mikotoksyn stanowią alfatoksyny. Rozwijają się na orzeszkach ziemnych, bawełnie, pszenicy, jęczmieniu i ryżu. W Polsce problem stanowi ochratoksyna. Na przykład ochratoksyna A została wykryta w 16% próbek zboża. Badania wskazują również na znaczy procent uszkodzenia nerek świń, narażonych na działanie ochratoksyny. Stwierdzono także jej występowanie we krwi mieszkańców Polski.