10 potraw z bakłażana – najlepsze przepisy z bakłażana

Bakłażan to warzywo, które na dobre zagościło już w rodzimych sklepach, mimo, że uprawiane jest głównie w Azji, na Bliskim Wschodzie oraz regionie Morza Śródziemnego. Dzięki szerokiemu rozprzestrzenieniu wskroś kontynentów stało się ważnym elementem kuchni regionalnej w wielu krajach. W efekcie zaskakująco szeroki repertuar potraw z bakłażana zabierze Cię w prawdziwą podróż kulinarną dookoła świata. Oto 10 potraw z bakłażana!

Bakłażany (Solanum melongena) zdaniem naukowców pochodzą z Indii, ale już 500 lat p.n.e. uprawiane były w Chinach. Do Włoch dotarły dopiero w XIV w. i początkowo nie cieszyły się specjalną popularnością, gdyż podejrzewano je o powodowanie epilepsji, gorączki, a nawet szaleństwa. Europejczycy uprawiali je więc wyłącznie ze względów dekoracyjnych. Dopiero w XVIII w. bakłażany zaakceptowane zostały w Starym Świecie jako pełnoprawne warzywo, a w XX stuleciu stały się przysmakiem w Ameryce, dokąd przywiózł je sam Thomas Jefferson.

Baba ghanoush – legendarna pasta z bakłażana

Najsłynniejszy na świecie przysmak z bakłażana pochodzi z dawnych krajów Lewantu, najprawdopodobniej Libanu, choć popularny jest również w Iraku, Syrii, Egipcie czy Turcji. Z arabskich manuskryptów pochodzących z XIII w. wynika, że ówczesna ludność Bliskiego Wschodu zafascynowana była ciemnofioletowymi warzywami. Baba ghanoush to prosta, ale niezwykle esencjonalna pasta, którą w czasach Osmanów przygotowywały ponoć nadworne kobiety, aby zyskać sobie względy sułtana.

Baba ghanoush

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• ¼ szklanki tahini
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• ¼ łyżeczki soli
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Umytego bakłażana owijamy w folię aluminiową i pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez ok. 1 godzinę. Rozwijamy i pozostawiamy do częściowego ostygnięcia. Następnie ostrożnie zdejmujemy skórkę z warzywa, a miąższ umieszczamy w mikserze. Dodajemy sok z cytryny, tahini, zmiażdżony czosnek oraz sól i miksujemy 1 minutę. Przekładamy do miseczki, dekorujemy oliwą z oliwek, a idealnie również natką pietruszki lub nasionami granatu. Podajemy z chlebem typu pita. (źródło: https://feelgoodfoodie.net/)

Parmigiana di melanzane – włoski przysmak dla wegetarian

Bakłażany we Włoszech znalazły swój drugi dom. Wykorzystuje się je tutaj w przepisach na dania makaronowe, zapiekanki czy sałatki, ale największym hitem jest bez wątpienia pochodzący najprawdopodobniej z Sycylii przysmak parmigiana di melanzane. W skrócie, jest to pomysł na lazanię bez wykorzystania makaronowego ciasta – płaty bakłażana przekłada się sosem pomidorowym i zapieka z serem.

Parmigiana di melanzane

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 600 ml przecieranych pomidorów
• 100 g mąki
• 300 g parmezanu
• 300 g mozzarelli
• 500 ml oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• świeża bazylia

Przygotowanie:
Umytego bakłażana kroimy wzdłuż na plastry o grubości ok. 5 mm. Lekko solimy i odstawiamy na 30 minut, po czym odciskamy zgromadzoną na wierzchu wodę. Przetarte pomidory łączymy w garnku z 3 łyżkami oliwy, czosnkiem i bazylią i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Osuszone bakłażany obtaczamy w mące i smażymy na patelni z dużą ilością oliwy z oliwek. Po usmażeniu nadmiar tłuszczu usuwamy ręcznikiem papierowym. Dno żaroodpornego naczynia smarujemy lekko sosem pomidorowym. Na wierzch układamy warstwę usmażonego bakłażana, przykrywamy plastrami mozzarelli i posypujemy 3 łyżkami parmezanu. Naprzemiennie wykładamy składniki aż do wyczerpania. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni C.
(źródło: https://www.recipesfromitaly.com/)

Tian – zapiekanka z Prowansji

Bakłażana polubili także Francuzi. W Prowansji wykorzystuje się go do przygotowania letniej zapiekanki zwanej Tian. Nazwa pochodzi od tradycyjnych lokalnych naczyń ceramicznych. Lekka, ale pożywna, jest doskonałą przekąską również na zimno, więc może być wykorzystywana na piknikach.

Prowensalski Tian

Składniki:

• 3 małe pomidory
• dwie średnie dynie masłowe
• 1 duża cukinia
• 1 bakłażan
• 1 łyżeczka soli kamiennej
• 1 ząbek czosnku
• ¾ szklanki tartego parmezanu
• 6 łyżek oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Umyte warzywa kroimy na tarce w plastry o podobnej wielkości i rozkładamy na dużej blasze, po czym solimy połową łyżeczki soli. Następnie układamy je w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, tak, aby zachodziły jeden na drugi, w pozycji pochyło-pionowej. Całość solimy resztą soli i pieprzymy, a następnie zalewamy oliwą zmieszaną ze zmiażdżonym czosnkiem. Posypujemy parmezanem i pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez 25 minut. (źródło: https://www.cookinglight.com/)

Śródziemnomorskie przepisy na bakłażana

Sycylijska caponata

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 szklanka krojonych pomidorów z puszki
• 2 łyżki kaparów
• ¼ szklanki pokrojonych zielonych oliwek
• ¼ szklanki rodzynek
• 2 łyżki miodu
• liść laurowy
• ¼ łyżeczki płatków chili
• ¼ szklanki czerwonego wina
• ¼ szklanki białego wina
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki liści mięty

Przygotowanie:
Bakłażana kroimy w kostki, solimy, pozostawiamy na 20 minut i odciskamy z wody. Następnie mieszamy bakłażana z 3 łyżkami oliwy z oliwek i pieczemy na blasze w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę, paprykę i seler. Po 7 minutach dodajemy resztę składników i dusimy jeszcze 10 minut. Podajemy posypane świeżą natką. (źródło: https://www.themediterraneandish.com/)

Pasta alla Norma

Składniki:

• 800 g bakłażana
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• ½ małej cebuli
• ¼ szklanki białego wina
• 700 g przetartych pomidorów
• ¼ szklanki wody
• 1 łyżeczka suszonych ziół włoskich
• ½ łyżeczki płatków chili
• 300 g wybranego makaronu
• parmezan do posypania

Przygotowanie:
Pokrojony w kostkę bakłażan obtaczamy w oliwie z oliwek i pieczemy na blasze w temp. 220 stopni przez 20 minut, obracamy i dopiekamy jeszcze 5 minut. Na patelni podsmażamy czosnek, dodajemy posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli dolewamy wino i gotujemy mieszając. Gdy większość wyparuje dodajemy pomidory, zioła i chili, doprawiamy solą morską i pieprzem czarnym. Dusimy 5 minut, dodajemy bakłażana oraz ugotowany makaron. Podajemy natychmiast z posypką z parmezanu i bazylii. (źródło: https://www.recipetineats.com/)

Dania azjatyckie z bakłażanem

Indyjskie curry z bakłażanem

Składniki:

• 700 g bakłażana
• ¾ łyżki nasion gorczycy
• 1 czerwona cebula
• 14 liści curry
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżka zmiażdżonego czosnku
• 3 łyżki puree pomidorowego
• 1 ¼ szklanki wody
• 3 łyżki mleka kokosowego
• 4 łyżeczki mielonej kolendry
• 4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• po ¼ łyżeczki: mielonego kardamonu, goździków, pieprzu zielonego, chili

Przygotowanie:
Bakłażana kroimy w plastry o grubości 2m, a dalej na słupki o szerokości 2 cm. Łączymy z olejem, solą i pieprzem i pieczemy na blasze w temp. 240 stopni przez ok. 20 minut. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy ziarenka gorczycy i prażymy. Dodajemy liście, a następnie kolejno cebulę, imbir, czosnek, puree i resztę przypraw, cały czas mieszając. Dolewamy wodę i dodajemy bakłażana, po czym dusimy na małym ogniu przez 30 minut. Na koniec dodajemy mleko kokosowe i doprawiamy do smaku. Serwujemy z ryżem. (źródło: https://www.recipetineats.com/)

Bakłażan po seczuańsku z wieprzowiną

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1/3 szklanki bulionu z kurczaka
• 3 ½ łyżki ciemnego sosu sojowego
• 3 ½ łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1 łyżka winnego octu
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ szklanki mielonej wieprzowiny
• 1 ¼ łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka sosu chili
• 1 siekana zielona cebulka

Przygotowanie:
Bakłażany kroimy wzdłuż na ćwiartki, a każdą w poprzek na połówkę. Wrzucamy do osolonego wrzątku na 2-3 minuty, po czym odsączamy na ręczniku papierowym. Bulion, sosy sojowe, wino i ocet łączymy z cukrem. Do mielonego mięsa dodajemy ¼ łyżeczki skrobi i trochę czarnego pieprzu – mieszamy. W woku na oleju podsmażamy czosnek, cebulkę i imbir, dodajemy mięso i sos chili i smażymy mieszając nieustannie. Gdy mięso zmieni barwę dodajemy bakłażana, a następnie przygotowany wcześniej sos. Całość dusimy na małym ogniu ok. 10 minut. Pozostałą skrobię rozprowadzamy w łyżce wody i dolewamy do woka. Gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy z ognia i natychmiast podajemy. (źródło: https://www.thespruceeats.com/)

Ekologia.pl poleca

Eko technologie

Dokładna obserwacja z bezpiecznej odległości. W jaki sposób optyka wspiera działania ornitologiczne i ekologiczne?

Targi

SUSTAINABILITY Expo 2025 – Targi Technologii i Rozwiązań dla Zrównoważonego Rozwoju

Inne ciekawe dania z bakłażanem

Nigvziani badrijani – gruzińskie roladki z bakłażana

Składniki:

• 3 mniejsze bakłażany
• neutralny olej do smażenia
• pasta z orzechów
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki siekanej bazylii
• 3 łyżki siekanej papryczki jalapeno
• ¼ szklanki nasion granatu

Przygotowanie:
Bakłażany kroimy wzdłuż na cieńsze plastry i obtaczamy w soli. Po 20 minutach odciskamy wodę. Plastry obsmażamy na oleju do złota i odkładamy na ręcznik papierowy. Pastę orzechową rozprowadzamy z wodą, papryczką i bazylią. Na każdy plaster nakładamy nadzienie i zwijamy w roladkę. Układamy na talerzu i posypujemy nasionami granatu. (źródło: https://www.foodandwine.com/)

Bakłażanowa frittata z orzechami

Składniki:

• 1 ¾ szklanki pokrojonych orzechów włoskich
• 1 duży bakłażan
• 2 czerwone cebule
• 6 jaj
• ½ szklanki nasion granatu
• 2 ½ łyżki masła

Przygotowanie:
Orzechy rozdrabniamy w mikserze. Oddzielnie rozdrabniamy bakłażana razem z cebulą, a następnie przekładamy do sita i odciskamy kilka minut. Orzechy i bakłażana łączymy z jajkami i doprawiamy solą oraz pieprzem. Na całkowicie żaroodpornej patelni rozgrzewamy masło, wylewamy ciasto, a gdy brzegi się zetną przekładamy naczynie do pieca rozgrzanego do temp. 175 stopni C. Dopiekamy ok. 30 minut. Podajemy z nasionami granatu i kawałkami orzechów. źródło: https://www.saveur.com/

Letnia sałatka z bakłażanem

Składniki:

• 200 g liści sałaty
• 1 bakłażan
• 2 słodkie czerwone papryki
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z limonki
• ½ łyżeczki słodkiej papryki

Przygotowanie:
Bakłażana kroimy w kostki, paprykę w krążki. Na patelni grillowej rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i podsmażamy bakłażana. Doprawiamy solą, pieprzem i wędzoną papryką. Dodajemy paprykę i smażymy jeszcze 5 minut do miękkości. Pozostałą oliwę łączymy w słoiczku z sokiem z cytryny i słodką papryką – wstrząsamy do uzyskania sosu. Wszystkie składniki łączymy w misie i mieszamy. Podajemy natychmiast. (źródło: https://gourmandelle.com/)

Dlaczego warto jeść bakłażany?

Jak widać z powyższego zestawienia, bakłażany są bardzo uniwersalnym przysmakiem, który daje się łatwo przysposobić różnym gustom i tradycjom kulinarnym. Oprócz walorów smakowych oferują jednak również szereg korzyści zdrowotnych. Mimo niewielkiego balastu kalorycznego są dość bogate w potas, kwas foliowy oraz witaminę K. Zawarte w ciemnej skórce antocyjaniny, przede wszystkim nasunina, skutecznie zwalczają wolne rodniki i tym samym przeciwdziałają wielu ważnym poważnym chorobom chronicznym.

Agata Pavlinec

Absolwentka Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, która oddała się pasji zgłębiania zagadek świata i pisania o nich. Specjalizuje się w ekologii, klimatologii i naukach przyrodniczo-naukowych. Żyje ponad granicami, dużo podróżuje, a w wolnym czasie pływa.

Opublikowany: 3 sierpnia, 2024 | Zaktualizowany: 21 sierpnia, 2025

Zobacz najnowsze artykuły

Świat

Nowy podatek ma chronić rodzime marki przed zalewem tanich ubrań z Chin

Ochrona środowiska naturalnego

Zmierzch koralowych ludzi, czyli dramat tropikalnych społeczeństw

Medycyna rodzinna

Czy grzyby mogą pokonać raka? Naukowcy ujawniają obiecujące odkrycia

Ekologiczny dom

Przepis na jesienny odświeżacz powietrza

Wiadomości

Prognoza pogody na środę, 22 października 2025 roku

Polska

Znicze za darmo? Oto, dlaczego zniczodzielnie zyskują na popualrności

Polska

Nie wyrzucaj – sprzedaj! IKEA otwiera w Polsce własny second-hand

Świat

„Uderzenie w twarz”: Niemcy cofają się w stronę gazu, zdradzając własne cele klimatyczne

Ciekawostki przyrodnicze

Pomarszczone, ale nieśmiertelne. Co golce wiedzą o starzeniu, czego my nie wiemy?

Świat

Poziom mórz osiąga rekordowe tempo wzrostu. Oto dlaczego to niepokojące

Ochrona środowiska naturalnego

Cisza pośród kwiatów. Czy to koniec epoki motyli?

Wiadomości

Prognoza pogody na wtorek: spokojny, ale wietrzny dzień z lokalnymi opadami