glikogen

Glikogen - wielocukrowiec (polisacharyd) zwierzęcy (C₆H₁₀O₅)_n gromadzony przez organizm głównie w wątrobie i mięśniach. Powstaje z cukrów prostych w enzymatycznych procesach; zbudowany jest z jednostek -glukozy, połączonych wiązaniem -glikozydowym. Cząsteczki glikogenu są mocno rozgałęzione i łatwiej rozpuszczalne w wodzie niż skrobia. Materiał zapasowy, odżywczy i energetyczny. Podczas smażenia