Proteina, białko proste - polimer utworzony z około 50 aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi. Proteiny dzielą się ze względu na kształt cząsteczek i rozpuszczalność na:
1) włókniste (fibrylarne), które są podstawowymi elementami budowy tkanek organicznych;
2) kłębuszkowe (globularne), które są biokatalizatorami (enzymy), niektórymi hormonami, przeciwciałami.
Białkami fibrylarnymi są:
Do białek globularnych zalicza się:
- albuminę (występuje w mleku, w ziarnach zbóż, hormonach, enzymach),
- globulinę (występuje w ziarnach zbóż),
- glutelinę (występuje w ziarnach zbóż),
- prolaminę (wstępuje w czerwonych i białych ciałkach krwi).
- promil
