Woda z kranu w polskich restauracjach? Czemu nie!
Choć może wydawać się to dziwne, serwowanie wody z kranu w zachodnich restauracjach jest praktyką bardzo popularną. Czy w polskich restauracjach i kawiarniach przyjmie się zachodni trend serwowania darmowej kranówy?
Bagietki i woda z kranu
„Są dwie rzeczy, po których poznaję dobrą restaurację gdy odwiedzam Paryż: serwowanie do posiłku darmowych bagietek i wody z kranu” mówi Stefan Wroński, redaktor naczelny magazynu „Restauracja”. Francja, która zasłynęła niedawno z zakazu wyrzucania żywności przez supermarkety, nakłada wręcz na restaurację obowiązek podania za darmo wody z kranu, jeśli zażyczy sobie tego klient. Francuzi, Niemcy czy Brytyjczycy nie boją się gasić pragnienia kranówką. A jak jest w Polsce?
Strach przed wodą z kranu
Niestety, polscy restauratorzy nawet jeśli słyszeli o zwyczaju podawania wody z kranu, sami jeszcze boją się serwować ją w swoich lokalach. Jak wynika z pilotażowego badania, przeprowadzonego przez Fundację Sendzimira, większość właścicieli restauracji obawia się złej jakości wody z kranu oraz utraty części dochodu – pochodzącego z wody butelkowanej.
Spośród 22 przebadanych miejsc nie podających kranówki, jedynie 4 biorą pod uwagę możliwość wprowadzenia jej do swojej oferty. Strach przed składem wody i reakcją klientów okazuje się silniejszy, niż potencjalne korzyści wizerunkowe – mimo że te dostrzegła znaczna część (10 z 26) przebadanych restauracji.
Kropla do kropli, a będzie morze
Zwiększająca się liczba zagranicznych turystów w Polsce i wzrost popularności zachodnich wzorców – te dwa czynniki mogą wpłynąć na zmianę podejścia restauratorów do wody kranowej.
Głównym zainteresowanym wodą z kranu w przebadanych restauracjach okazali się obcokrajowcy – prosić o nią mają w zwyczaju głównie Anglicy. „U nas woda z kranu nie jest na „widoku”, skoro zamawiają ją tylko turyści z Anglii. Podajemy im ją, gdy o nią proszą, by poczuli się jak w restauracji u siebie w kraju” mówi właściciel restauracji z Krakowa.
Woda z kranu – mniej śmieci
Jaka jest przewaga kranówy na butelkowaną – pijemy taniej i nie zaśmiecamy środowiska. A z tym zaśmiecaniem nie radzimy sobie najlepiej – w Polsce do recyklingu trafia jedynie ok. 24 proc. butelek typu PET. Tym bardziej, że wody butelkowanej pijemy coraz więcej: statystyczny Polak wypije jej 95 litrów w 2015 roku, czyli o niemal 40 proc. więcej niż pięć lat temu. Butelki PET, choć mogą być używane ponownie niemal w nieskończoność, stanowią więc coraz większy problem dla naszego środowiska.
Francja, Wielka Brytania, Hiszpania, Norwegia – w wielu miejsca można dostać wodę za darmo do picia. Dobre wzory warto naśladować.
