Jak zrobić kefir wegański?
Wydaje się, że kefir, to coś o czym weganie mogą tylko pomarzyć. Jednak dzięki połączeniu mleka roślinnego i grzybka tybetańskiego można otrzymać napój o delikatnym, kwaskowym smaku, po który bez problemu mogą sięgać weganie, jak i nieweganie.
![Fot. Amelia Romańska [vegeluv.org ]](https://www.ekologia.pl/wp-content/uploads/2023/03/kefir-weganski2-1_683x496.jpg)
Fot. Amelia Romańska [vegeluv.org ]
Jakie mleko można wykorzystać do wegańskiego kefiru? Najlepszy kefir wychodzi z mleka sojowego z dodatkiem syropu klonowego. Jest to kefir w wersji deserowej słodko-kwaśny, który najlepiej smakuje po schłodzeniu.
Przepis na kefir wegański
Składniki:
- 2 łyżki ziaren kefirowych / grzybka kefirowego / do kupienia np. na Allegro, w sklepach dla serowarów, albo do dostania od kogoś, kto robi własny kefir
- 3 szklanki mleka roślinnego
- 1-2 łyżki syropu klonowego / daktylowego / albo innego słodzika – niezbędne jako pożywka dla ziaren kefirowych/grzybka kefirowego
Sposób przygotowania:
- Mleko wlać do wyparzonego słoika / butelki.
- Dodać słodzik. Wymieszać.
- Grzybek wypłukać pod bieżącą, ciepłą wodą i dodać do mleka.
- Zakręcić i zostawić w ciepłym miejscu na 24h.
- Jeżeli po tym czasie kefir jest zbyt mało kwaśny można zostawić na dłużej, aż pojawi się odpowiedni smak.
- Kiedy kefir będzie gotowy należy odcedzić grzybek, a kefir przechowywać w lodówce.
- Grzybek przechowywać w odrobinie zwykłego mleka w lodówce, albo nastawić kolejną porcję.
- Kefir można pić sam, dodawać do owsianki, koktajli owocowych, polewać surówki, przygotowywać sosy i pewnie jeszcze na milion innych sposobów.
Kilka przydatnych wskazówek:
- Aby przygotować kefir potrzebujemy słoika, albo szklanej butelki. Naczynie trzeba koniecznie dokładnie umyć i wyparzyć.
- Grzybek nie powinien stykać się z metalem – używamy szkła, plastiku, drewna.
- Niektóre źródła mówią, że mleko roślinne należy najpierw zagotować, ostudzić i dopiero połączyć z grzybkiem, ale ja biorę zwykłe mleko z kartoniku / mleko z puszki i też się udaje.
- Słoik można zakręcić, albo przykryć gazą. W zakręconym słoiku kefir też się zrobi. Bakterie potrzebują ciepła, w chłodny dzień kefir będzie robił się wolniej.
- Grzybek kefirowy najlepiej „żywi się” laktozą – czyli potrzebuje zwykłego mleka. Aby zrobił kefir z mleka roślinnego musimy dać mu inną pożywkę postaci cukru, czyli mleko należy dosłodzić. Można użyć cukru, syropu, zmiksowanych daktyli. Przed każdym kolejnym nastawieniem grzybek trzeba opłukać w ciepłej wodzie.
Autorką przepisu jest Amelia Romańska, która od kilku lat z powodzeniem stosuje dietę wegańską. Prowadzi blog Vegeluv, gdzie prezentuje swoje odkrycia kulinarne.
Zobacz najnowsze artykuły
Ciekawostki przyrodnicze
Używając grzybka tybetańskiego nie jest się w stanie zrobić kefiru wegańskiego ponieważ grzybek aby żył musi się odżywiać laktozą ( cukier z mleka pochodzenia zwierzęcego).
Kefir można otrzymać także z mleka pochodzenia zwierzęcego – krowiego czy też koziego, jak również z mlek wegańskich