Niemodyfikowana pszenica zdobywa rynek

Według danych Cechu Piekarzy, Polacy najchętniej konsumują chleb mieszany, pszenno-żytni (tzw. baltonowski). Ostatnio jednak, sporym zainteresowaniem wśród rodaków cieszy się pieczywo z niemodyfikowanych genetycznie gatunków pszenic.

Jedną z nich jest prastara pszenica Pur Pur. Chlebek z niej wypieczony ma purpurowy kolor oraz charakterystyczny smak, jednak najważniejsze jest to, że jest bogaty w błonnik oraz antocyjany. Lekarze przypisują antocyjanom różnorodny, pozytywny wpływ na ludzki organizm. Chronią w naturalny sposób ludzkie komórki, ponieważ działają antyutleniająco i wychwytują wolne rodniki zapobiegając powstawaniu komórek nowotworowych. Zawartość antocyjanów w pszenicy Pur Pur jest dziesięciokrotnie większa od ich zawartości w zwykłej pszenicy.

Pieczywo Pur Pur jest bardzo popularne na zachodzie Europy, a szczególnie w Austrii i Szwajcarii, tj. tam, gdzie pszenica Pur Pur jest uprawiana. Również w Polsce chleb ten jest coraz chętniej kupowany, mimo iż nie jest tani – pół kilogramowy bochenek kosztuje w Warszawie nawet 9 zł.

„Na szczęście” mamy w kraju alternatywę dla Pur Pur – orkisz. Za sprawą organizacji ekologicznych, które głośno podkreślają fakt niemodyfikowalności genetycznej tej pszenicy, jej popularność rośnie. Dziś prawie wszystkie piekarnie oferują chleb orkiszowy, a już na pewno w każdym sklepie z tzw. zdrową żywnością dostaniemy produkty na bazie orkiszu – ziarno, kaszę, mąkę, pieczywo, makaron, płatki, otręby, syrop a nawet kawę z orkiszu. Podstawowym minusem – również w tym przypadku – są dość wysokie ceny – za kilogram mąki trzeba zapłacić ok. 6 zł.

Orkisz to stary gatunek zboża. Już w czasach starożytnych był znany, ceniony i częściej uprawiany niż obecnie. Dziś można pokusić się o stwierdzenie, że zboże to zostało na nowo odkryte. Zdaniem naukowców, najwartościowsze składniki znajdują się, nie tak jak w znanych nam dotychczas gatunkach zbóż, w łusce, ale w ziarnie wewnętrznym. Wykryli w nim obecność rodanidu, substancji biologicznie czynnej, która jest naturalnym antybiotykiem występującym w ślinie, krwi i mleku kobiecym. Chroni ona karmione dzieci przed infekcjami, wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga procesy krwiotwórcze, przyrost ciała, zapobiega nieprawidłowemu przebiegowi ciąży. Według lekarzy, systematyczne stosowanie diety orkiszowej wzmacnia, regeneruje wszystkie narządy i układy w organizmie, przywraca zdrowie.

Orkisz niewątpliwie zawdzięcza swoje odrodzenie produkcji ekologicznej. Należy do zbóż najmniej wymagających, jeśli chodzi o uprawę. Jest odporny na warunki pogodowe, może być uprawiany na ubogich glebach. Nie wymaga stosowania nawozów sztucznych. Co ciekawe, zaobserwowano, że przy wysokim nawożeniu pszenica ta wyrasta wysoka i daje mały plon. Jest więc zbożem typowo ekstensywnym.