Wegański chłodnik na upalne dni

Kiedy robi się coraz cieplej, a temperatury sięgają 30 stopni Celsjusza nie ma nic lepszego niż chłodnik. Chłodnik ma tę cenną właściwość, że syci i przyjemnie orzeźwia, a jak smakuje!

Hiszpanie mają swoje gazpacho, a Bułgarzy – tarator. Jako, że w Polsce lato też potrafi dać się we znaki, to i my mamy własną, tradycyjną zupę na upalne dni – chłodnik. Zdrowy, pełen chrupiących warzyw, pachnący świeżymi ziołami chłodnik jest szybki i prosty w przygotowaniu.

Przedstawiamy propozycję Vegeluv na wegański i prosty w przygotowaniu chłodnik.

Składniki:

• 1 pęczek świeżej botwinki
• 3-4 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sok z 1 cytryny albo limonki
• ½ – ¾ puszki mleka kokosowego
• 1/2 szklanki koncentratu soku z buraka
• ½ szklanki wody
• 1 pęczek rzodkiewki
• 3 świeże krótkie ogórki
• sól
• garść szczypiorku

Czas przygotowania: 30 minut + schłodzenie

Botwinkę obieramy, dokładnie myjemy i kroimy na niewielkie kawałki. Pokrojoną botwinę podsmażamy na oliwie z oliwek przez około 10 minut, pod koniec dodając wyciśnięty czosnek i sól do smaku. Następnie do botwinki dodajemy mleko kokosowe, sok z wyciśniętej cytryny, wodę, koncentrat buraczany i czekamy aż zupa się zagotuje. Tak przygotowany wywar należy porządnie schłodzić i podawać z dużą ilością pokrojonego świeżego ogórka, rzodkiewki i szczypiorku. Poezja w gorący, upalny dzień.