Trendy
Ser ricotta, obok mozzarelli i parmezanu należy do kanonu, bez którego trudno sobie wyobrazić włoską kuchnię. Jest to przy tym wyrób tak prosty w pomyśle i tak neutralny w smaku, że ominęła go pełna estymy kariera innych italskich serów. Pierwsze wzmianki o ricotcie pochodzą z II w. – ówczesny grecki pisarz Ateneusz wspomina o miękkim, świeżym twarożku Sycylii.
![Shu Suehiro [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons](https://www.ekologia.pl/wp-content/uploads/2023/03/citrus-medica-var-sarcodactylis1shsu_480x360.jpg)
Pachnie jak lawenda, smakuje jak cytrynowa skórka, wygląda jak… Ręka Buddy. Pod tą zabawnie brzmiącą nazwą kryje się odmiana cytronu, fascynująca ludzkość już od tysięcy lat. Palczaste owoce cieszą się w Azji głęboką symboliką, ale w kulturze zachodniej są przede wszystkim unikatową ozdobą stołu oraz przysmakiem. Ręki Buddy nie spożywa się jednak jak tradycyjnych owoców!
Historia sera Telemea wiąże ze społeczeństwem Wołochów – grupy etnicznej pierwotnie zamieszkującej Półwysep Bałkański, która stała się podwaliną dzisiejszego państwa rumuńskiego. Choć tradycja wyrobu liczy sobie już setki lat, dopiero od 2005 r. ser Telemea jest jednak zastrzeżoną nazwą handlową w Unii Europejskiej – dziesięć jego odmian zyskało sobie certyfikat oznaczenia geograficznego (PDO).
