Ekologiczna żywność
Wbrew pozorom nie wszystkie fermentowane produkty zawierają probiotyki. W miarę jak konsumenci coraz bardziej entuzjastycznie odnoszą się do idei korzystnych dla zdrowia bakterii, producenci żywności nadużywają chwytliwej terminologii. Z drugiej strony, rośnie liczba studiów potwierdzających pozytywny wpływ probiotycznych pokarmów nie tylko na mikroflorę bakteryjną jelit, ale także odporność, skłonność do alergii czy nawet zdrowie psychiczne.
Grzyby mun to niezwykły chiński specjał, który… rośnie powszechnie w całej Polsce! Co ciekawe, należące do rodzaju uszaków grzyby ceni się w Azji nie tyle ze względu na smak – są go wszak prawie pozbawione – ale unikalną galaretowatą konsystencję przyrównywaną często do wodorostów. Brzmi mało zachęcająco? Grzyby mun mają jednak jeszcze kilka innych atutów!
Liofilizacja żywności to przemysłowa metoda konserwacji, którą wymyśliła… ludność zamieszkująca Andy już w XIII w! Archeolodzy odkryli na terytorium dzisiejszej Boliwii i Peru ślady wskazujące, że już średniowieczne społeczeństwa przygotowywały „chuño” – suszone mrozem ziemniaki. Wyciśnięte z wody bulwy najpierw wynoszono w góry i pozostawiano do zamarznięcia, a następnie wystawiano na działanie promieni słonecznych. Ten genialny proces współczesna nauka rozwinęła jednak dopiero w XX w. jako liofilizację żywności.
![Kumys, Firespeaker [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons](https://www.ekologia.pl/wp-content/uploads/2023/03/800px-mare-milking-suusamyr_800x600.jpg)
