antywitaminy
Antywitaminy — substancje działające przeciwstawnie lub rozkładające witaminy. Stosuje się je niekiedy w leczeniu nowotworów. Działanie witaminy D redukują proteiny zawarte w soi, w zielonych częściach warzyw, a także w wątrobie świni. Antagonistą witaminy A są nadmierne dawki witaminy E, enzym lipoksydazy występujący w surowej soi i składnik olejku pomarańczowego, cytral. Duże dawki witaminy A utrudniają absorpcję witaminy K, niezbędnej do prawidłowego krzepnięcia krwi. Antagoniści różnych witamin z grupy B występują w wielu produktach, np. w gorczycy, brukselce, czerwonej kapuście, jeżynach, surowej soi, białku jajek i surowych rybach. Istotne zagrożenie zdrowia występuje wtedy, gdy człowiek konsumuje w dużych ilościach produkty jednego rodzaju.
