Przepisy na mieszanki przypraw domowej roboty

Jeżeli skład dostępnych w sklepach przypraw wywołuje u nas dreszcze, możemy rozważyć stworzenie własnych mieszanek, z pomocą których przyprawimy wiele dań. W przeciwieństwie do wielu produktów komercyjnych, domowe przyprawy będą pozbawione glutaminianu sodu i sztucznych aromatów.

Najlepszym sposobem na wydobycie smaku wielu potraw jest dodanie do nich nieoczyszczonej soli, świeżo zmielonego pieprzu, ziół i przypraw korzennych. Jeżeli jednak potrzebujemy silniejszych bodźców smakowych, możemy przygotować mieszanki przyprawowe własnej roboty. Oto garść sprawdzonych przepisów, które zdrowo urozmaicą naszą kuchnię:

WARZYWNA BAZA

Składniki:
szklanka suszonej włoszczyzny (marchew, pietruszka, por, seler, natka pietruszki, koperek, cebula, pasternak)

• 5 łyżek soli morskiej
• 2 łyżki granulowanego czosnku
• 1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 łyżka kurkumy

Przygotowanie:
Wszystkie składniki miksujemy w blenderze i wsypujemy do szczelnie zamykanego pojemnika (najlepiej szklanego).

DOMOWY PIEPRZ ZIOŁOWY

Składniki:

• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka lubczyku
• pół łyżeczki kminku
• pół łyżeczki suszonego kopru
• 1/3 łyżeczki kolendry, tymianku i estragonu

Przygotowanie:
Wszystkie składniki mielimy w młynku i dokładnie mieszamy. Gotowy mix przechowujemy w szklanym słoiku.

CURRY WŁASNEJ ROBOTY

Składniki:

• 3 łyżki nasion kolendry
• 3 łyżki nasion kminu rzymskiego
• 2 łyżki liści curry
• 2 liście laurowe
• pół łyżeczki płatków papryczki chili
• 5 goździków
• 5 ziaren kardamonu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 3 cm laski cynamonu
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku

Przygotowanie:
Ziarno kolendry, liście laurowe, liście curry, płatki chili, pieprz, cynamon, goździki i kardamon wsypujemy na suchą patelnię, a następnie prażymy, mieszając przez ok. 4 minuty. Pod koniec dodajemy kmin rzymski i gorczycę i prażymy wszystko raz jeszcze przez ok. 3 minuty. Po tym czasie zdejmujemy przyprawę z ognia i dodajemy do niej odmierzone porcje kurkumy, czosnku i cebuli, a następnie wszystko dokładnie mieszamy. Kiedy składniki ostygną, mielimy je w młynku, po czym przesypujemy przyprawę do pojemnika.

CUKIER AROMATYCZNY

– cukier różany
Do szklanego słoika wsypujemy, warstwa po warstwie, suszone płatki róży i cukier trzcinowy nierafinowany. Następnie zakręcamy wieczko i potrząsamy słoikiem. Mieszanka osiągnie optymalny smak po ok. tygodniu leżakowania w chłodnym i suchym miejscu.

– cukier waniliowy
Naturalny cukier waniliowy jest niezwykle prosty w przygotowaniu – wystarczy włożyć do słoika pokrojone kawałki laski wanilii, a następnie zasypać je drobno zmielonym cukrem trzcinowym. Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy szczelnie zamknięty słoik na ok. 2 tygodnie, by cukier nabrał „mocy”.
Smacznego!