Groch jest dobrze znany i powszechny w każdej europejskiej kuchni, a także na Bliskim Wschodzie, w Indiach i Chinach. Na stołach możemy spotkać groch w dwóch wersjach – niedojrzałej zielonej oraz w pełni dojrzałej, żółtej. Kupując groch, miejmy jednak na uwadze nie tylko jego walory smakowe!

- Groch - do wyboru, do koloru
- Groch w uprawie
- Groch i geny
- Groch - witaminy i wartości odżywcze
- Groch na stole i poza nim
Groch - do wyboru, do koloru
Groch zwyczajny (Pisum sativum L.) to pnąca roślina jednoroczna, zasilająca szeregi rodziny bobowatych. Liczy kilkanaście odmian,Grochówka na brak sił
Prawdziwa, wojskowa i tradycyjna grochówka jest pożywna i kaloryczna. Poza głównym składnikiem, czyli grochem, powinny się w niej znaleźć kiełbasa lub boczek, ziemniaki i włoszczyzna. Bardzo często przyrządza się ją na wędzonych żeberkach. Oczywiście nie jest to jedyna słuszna wersja grochówki. Można ją podać również w wersji wegetariańskiej, a wędzone mięso zastąpić wędzoną śliwką.
Groch jest jednym z najstarszych warzyw uprawianych przez człowieka. Znano go już 7 tys. lat p.n.e., a przynajmniej na to właśnie wskazują odkryte dotychczas pozostałości po pradawnych osadach ludzkich. Groch zwyczajny jest najbardziej rozpowszechnionym gatunkiem grochu. Rośnie przede wszystkim w strefie umiarkowanej, głównie jako roślina uprawna, ale pojawia się też dziko, porastając nieużytki.

Wysuszony groch. fot. pixabay.com
Groch w uprawie
Groch trafił do Europy z terenów Bliskiego Wschodu, podobnie zresztą jak pozostałe rośliny strączkowe, do których się zalicza – ciecierzyca, fasola, soja czy bób. Jest łatwy w uprawie i przetwarzaniu. Możemy uzyskać go w warunkach domowych, zapewniając mu niezajmowane wcześniej, widne (ale nie nazbyt silnie nasłonecznione) stanowisko i żyzną, dość dobrze nawodnioną glebę. Jeśli mamy zamiar uprawiać roślinę stricte w celu pozyskania zielonego groszku, musimy szczególnie postarać się o dobre warunki dla jej rozwoju. Ważne jest też rozpoczęcie siewu odpowiednio wcześnie, najlepiej już w marcu. Groch zasiany później skupi się na wydawaniu kwiatów, plon za to będzie mało owocny. Skutkiem tego zamiast bogatych w białko i błonnik nasionek, otrzymamy jedynie piękne kwiecie w kolorze białym, żółtym, fioletowym lub czerwono-różowym.Groch i geny
Dlaczego groszek zielony jest… konserwowy?
Zielony groszek jest zdecydowanie mniej trwały niż jego dojrzała wersja. Aby mógł przetrwać długie miesiące, musi zostać zakonserwowany lub zamrożony
Pomógł mu w tym groszek zwyczajny, za pomocą którego Mendel próbował ustalić, jak dochodzi do przekazywania cech dziedzicznych. Każdy pamięta lekcje biologii, na których do nauki o genach, chromosomach i allelach służyły rysunki czerwonych i białych kwiatów grochu. To właśnie tę cechę – barwę kwiatów – Mendel ustanowił punktem wyjścia dla swoich badań.

pixabay.com
Groch - witaminy i wartości odżywcze
Zarówno dojrzały, żółty groch, jak i niedojrzały groszek zielony to źródła tłuszczów, białka, węglowodanów, błonnika i cukrów. Obie wersje zawierają też witaminy - witamina A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B9), witamina C, E i K, a także składniki mineralne takie jak cynk, fosfor, magnez, potas, sód, wapń i żelazo.Ekologia.pl poleca

pixabay.com
Groch na stole i poza nim
W polskiej kuchni groch to nie tylko grochówka, ale też wigilijna kapusta z grochem. Zielony groszek jest z kolei nieodzownym składnikiem sałatki jarzynowej, przyrządzanej z ziemniaków, marchwi, kukurydzy i majonezu. Żółty, dojrzały groch może zastąpić mięso w gulaszu lub farszu na gołąbki.Na terenie Europy groch jest rośliną pospolitą i łatwo dostępną, chętnie wykorzystywaną w kuchni. To jedno z najdłużej uprawianych warzyw świata. Posiada bogaty zestaw aminokwasów, dużo błonnika oraz witamin. Jest podstawą wielu popularnych potraw tradycyjnej kuchni, chociażby grochówki czy świątecznej kapusty. Ciężkostrawność grochu można przełamać przyprawami, takimi jak kminek, imbir, majeranek, koper i papryka.
Ekologia.pl (Elżbieta Gwóźdź)
Bibliografia
- John Refaat Fahim i in., Phytochemistry Reviews; “The phenolic profile of pea (Pisum sativum): a phytochemical and pharmacological overview”; data dostępu: 2019-06-06
- R.Cousin; “Peas (Pisum sativum L.)”; data dostępu: 2019-06-06
- Geoffrey Peter Savage; “The Nutritional Value of Peas (Pisum sativum). A Literature Review”; data dostępu: 2019-06-06
- Haymanti Saha i in.; “Evaluation of antioxidant activity of Pisum sativum (pod and grain) and detection of its bioactive compounds by GCMS analysis”; data dostępu: 2019-06-06
- F.J. Muehlbauer, Abebe Tullu; “Pisum sativum L.”; data dostępu: 2019-06-06